健康生活生活

为何只有牛肉可生吃?鸡肉与猪肉为何要全熟?

牛扒可以从三成到七成熟选择自己喜欢的熟度,日本甚至有生牛肉的料理,都让食客趋之若鹜。但为何鸡肉、猪肉一定要煮熟才可以吃?

为何牛肉可生吃?
其实人和动物有共通的寄生虫和细菌,会在哺乳类中互相传染,若生食肉品,病菌便可能移转到人体内,让人生病。而牛肉因为近年来饲养方式的关係,感染寄生虫的机率大大降低、带菌数也是所有肉类中最低。

唯有在屠宰时可能在表面沾上细菌,只要有经过卫生处理、并挑选新鲜的牛肉,表面煎熟便能食用,因此在煎牛排时大家都会选择自己喜欢的熟度;甚至在日本、欧洲,都有餐厅贩售生牛肉料理,是市面常见肉品中少数可以生吃的。

为何不能生吃猪肉?
猪是杂食性的动物,什麽都吃,以往都是用厨馀来喂食猪隻,使得猪肉含有一种寄生虫「旋毛虫」(又称猪肉絛虫),若人类吃下生猪肉,寄生虫便会在人体内繁殖,将人类当成最终宿主,可能随着淋巴管、静脉等循环散布到全身或大脑,严重会导致死亡。

虽然牛肉本身也含有「牛肉絛虫」,但「猪肉絛虫」带有勾,又称做「有钩絛虫」,对人体有害、甚至威胁性命;反之,牛肉絛虫不会造成危害,所以不必煮到全熟即可食用,而猪肉中含有的寄生虫必须加热至超过65℃才能被杀死,所以为了身体健康着想,猪肉一定要煮熟再吃。

鸡肉为何也不可生吃?
禽类则容易感染「沙门氏菌」,这种细菌也需要高温加热才能消灭,所以鸡肉也必须完全煮熟才能安心食用,尤其是在禽流感肆虐的时期,更是必须注意。

此外,相较于其他家禽类,曲状杆菌在鸡的胃肠道中生活的比例相对较高,曲状杆菌是全世界最常造成细菌性肠胃炎的人类致病菌之一。由于它不是鸡的病原体,体内有曲状杆菌的鸡并不会因为有症状而在筛检时被排除。根据东京都福祉保健局的调查,发现东京有4-6成的市售生鸡肉被验出曲状杆菌,即使是在冷冻鸡肉中也经常发现它的踪迹,惟有充分加热才是将其杀灭的唯一方式。

每种生物带有的病菌不同,造成死亡的温度有所差异,因此无论是生鲜食材的备料或保存,都必须注意要不得把不同肉类溷在一起,并且将生、熟食分成两个砧板处理、碰触生肉后必须立即洗手,避免造成交叉感染。

What's your reaction?

Excited
0
Happy
0
In Love
0
Not Sure
0
Silly
0

You may also like

Leave a reply

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注

More in:健康生活